Taumatina E957
Usos
La Taumatina es un edulcorante natural de alto poder endulzante empleada en la industria de alimentos como alternativa al azúcar. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas con gas
Pasteles, pastas y dulces
Goma de mascar
Vitaminas y suplementos alimenticios
Fideos instantáneos
La sensación de dulzor en las personas puede ser provocada por un gran número de compuestos de estructuras químicas muy diferentes y desempeña una función muy importante en la aceptación de los alimentos.
La Taumatina es una sustancia proteínica obtenida de la extracción de la fruta katemfe (Thaumatococcus daniellii Benth) una planta originaria de África conocida comunmente como “fruta milagrosa del Sudán”. A finales de los 80’s se empezó a utilizar como edulcorante en Japón. El potencial de dulzor que ofrece va de 1600 a 3000 veces más dulce que la azúcar.
Al ser una sustancia proteínica, es metabolizada por el organismo generando 4 Cal/g. Sin embargo como la dosificación en los alimentos es muy baja, por su potencial de dulzor, el aporte calórico en los productos resulta insignificante. Esta característica es de especial importancia en la formulación de productos cero azúcar o para diabéticos y en los que se desee usar leyendas de “100% natural”.
Taumatina es el edulcorante natural más poderoso conocido. Es denominado en la legislación alimenticia con el código de identificación E 957.
La taumatina es un conjunto de proteínas (polipéptidos ) que se obtienen de la pulpa que rodea lassemillas de la planta Thaumatococcus danielli originaria de Ofrica occidental,entre los pobladores recibe el nombre de “ketenfe” o “el fruto de Sudan”.
Es una proteína extraída de los arilos del katemfe (Thaumatococcus, familia Marantaceae), un arbusto de África Occidental. Como todas las proteínas en el organismo se metaboliza como las demás proteínas consumidas en la dieta. Figura en el Libro Guinness de los Récords como la sustancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azúcar. Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor. Se utiliza en Japón desde 1979. Está autorizada como edulcorante en la Unión Europea. En Gran Bretaña está autorizada para endulzar medicinas, en EE. UU. para el chicle y en Australia como agente aromatizante.
Se utiliza en Japón desde 1979, está autorizada como edulcorante en la Unión Europea, en Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas y en EEUU para el chicle y en Australia como agente aromatizante.
Ventajas:
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Es 100% natural
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No produce caries
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Apta para el consumo de personas con diabetes, resistencia a la insulina, niños y embarazadas
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Se utiliza mucho en la industria alimenticia para endulzar y realzar sabores de los productos
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Se metaboliza como cualquier proteína.
Desventajas:
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Al ser una proteína, se puede desnaturalizar (se rompen las cadenas) su molécula, perdiendo todo su poder de endulzante, por lo que no se podría utilizar en la cocina a altas temperaturas, como la stevia o la sucralosa.
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Percepción retardada del dulzor; dicha percepción dura mucho tiempo y deja un regusto a regaliz si se usa en altas dosis.
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En mi opinión, aún faltan estudios para determinar si efectivamente no tiene efectos adversos al entrar a nuestro cuerpo, ya que como es una proteína no se elimina por la orina o heces fecales, y podría almacenarse (al contrario de la sucralosa y estevia que si se eliminan por la orina).
Al ser una proteína habría que evaluar el riesgo de alergias para las personas que tienen alergias a las frutas como duraznos, naranjas, piñas, etc. Recuerden que las alergias alimentarias se producen por la reacción de nuestro sistema inmune a las proteínas de los alimentos, y como la taumatina es una proteína vegetal podría producir el mismo riesgo.